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Cavolini con la panna

Per 6-8 persone

Ingredienti

250ml di Acqua

75gr di Burro

125gr di Farina tipo 00

3gr di Sale

75gr di Uova (indicativamente 2 uova o 1 uovo+ 1 tuorlo)

Farcitura

250ml di Panna vegetale e/o animale per pasticceria

50gr di Zucchero a velo

Procedimento

  • Mettere burro, acqua e sale sul fuoco e portare il tutto ad ebollizione

  • Raggiunta l'ebolizione, rimuoverlo dal fuoco e aggiungervi la farina setacciata e mescolare.

  • Appena avrà l'impasto avrà assorbito tutta la farina diventando parecchio compatto, spostarlo in una planetaria munito di foglia e farlo raffreddare a velocità medio/bassa.

  • Una volta stemperato l'impasto unirci le uova una alla volta facendolo amalgamare bene.

  • Quando l'impasto risulterà appiccicoso allora avrà raggiunto la consistenza ideale.

  • Riporre l'impasto all'interno di una sac a poche con beccuccio tondo liscio di dimensione media e fare delle palline uniformi in una teglia foderata con carta forno. (Suggerimento: Nel caso la carta forno si muovesse, fissarla con un poco di impasto alla teglia, essendo così appiccicoso farà da collante)

  • Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per circa 30 minuti, appena colorati bene sopra provate ad aprirne uno a metà per controllarne l'interno, se ancora crudo, abbassare la temperatura e lasciare ancora 10-15 minuti.

  • Una volta sfornati, fateli raffreddare.

  • Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e preparatevi una sac a poche con un beccuccio seghettato di media grandezza

  • Tagliate i bignet a metà e riponete la panna nella sacca. 

  • Tramite un movimento circolare, fate 3 giri a salire e poi mettete il cappello.

  • Il vostro cavolino è pronto, può esser servito con una spolverata sia di cacao che di zucchero a velo. Un'alternativa invece è usare le codette di zucchero poste sull'impasto previa cottura.

 

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